etwa 250 g Weizenvollkornmehl etwa 250 g Dinkelmehl 4 bis 5 EL Sauerteig 1 kleine Kugel (ca. 2 – 3 g) Hefe (alternativ Hefewasser, dann das zusätzliche Wasser weglassen) Wasser Sonnenblumenkerne, Leinsamen etwa 1 TL Salz Gewürzmischung nach Wahl etwa 2 TL Weizengries Die beiden Mehle zusammenschütten (ca. 500 g in Summe), 4 bis 5 EL Sauerteig dazugeben, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Salz ebenfalls. Nun die Hefe in einem ersten Glas Wasser auflösen und zum Mehl geben. Anfangen zu Kneten und warten, bis das Wasser vom Teig aufgenommen worden ist, nun eventuell nochmal ein halbes Glas Wasser dazugeben und so lange kneten, bis sich der Teig noch weich ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Den Teig abdecken und insgesamt ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit nach jeweils ca. 8 Stunden mit einem Teigschaber vorsichtig „falten“. Eine Fläche mit Gries und etwas Mehl bestäuben, den Teig darauf verteilen und zuletzt mit einem Teigschaber den Teig noch einmal falten, so lange, bis das Brot in etwa die Form der Backform hat. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und nochmal ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser füllen und mit in den Ofen stellen. Zuletzt noch eine Gewürzmischung nach Wahl (kann auch die Grillmischung sein – schmeckt auch wahnsinnig toll) in einen Mörser geben und leicht mörsern. Auf dem Brot verteilen und leicht andrücken. Das Brot jetzt noch mit einem scharfen Messer großzügig (ca. 2 cm Tief) einschneiden und in den Ofen geben. 230 Grad die ersten 20 Minuten und dann auf 200 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und mit Klopfen prüfen, ob es sich hohl anhört – dann ist es fertig!
Rezeptewelt
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23.02.2022 09:51
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