Kuchen aller Art » Kurumba-Mango-Strawberry-Cake with Kurumba-Mango-Topping

Zutaten für eine Form von 22 cm:
Für den Boden:
75 g Butter
200 g Zucker
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
30 g Kokosflocken
1 Prise Salz
2 Eier
100 ml Kokosmilch
75 ml Milch
Für die Kokoscreme:
500 ml Kokosmilch
250 g Milch
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eigelb
300 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Becher Sahne
Außerdem:
2 reife Mangos
250 g Erdbeeren
frische Kokosnuss
Zubereitung Boden:
Zunächst heizt Ihr Euren Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vor. Die Springform gut ausfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Kokosflocken und Salz mit dem Handrührer vermischen, bis eine sandige Masse entsteht. Nun die Kokosmilch, Milch und Eier miteinander verquirlen und unter die Teigmasse rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die gefettete Form geben und auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen (bis der Kuchen goldbraun ist, bitte mit einem Holzstäbchen Garprobe machen!). Boden in der Form etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. (Ich habe ihn am Tag zuvor gemacht).
Zubereitung Creme:
Kokosmilch, Milch und Vanillezucker aufkochen. Eigelb, Zucker, Mehl und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, evtl. einen Löffel Milch dazugeben, wenn die Masse zu trocken ist. Die kochende Milch vom Herd nehmen und zunächst 4 – 5 EL unter die Eimasse rühren, dann alles in den Topf geben, gut verrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse dicklich wird. Bitte ständig rühren, sonst verklumpt die Creme. Nun die Masse zurück in die Schüssel geben und kühl stellen. Zuvor mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, zwischendurch mal umrühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterheben. Nochmals für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Fertigstellung:
Eine Mango schälen, vom Kern schneiden und in Spalten zerteilen. Erdbeeren putzen und halbieren (ein paar für die Deko beiseite stellen).
Den Boden in drei gleichmäßig große Platten aufschneiden. Jeweils mit 4 – 5 EL Creme bestreichen, dann die Erdbeeren und die Mangospalten darauf verteilen. Mit der nächsten Platte genauso verfahren. Die dritte Platte aufsetzen und die Torte rundherum mit Creme bestreichen. Das frische Kokosfleisch mit einem Sparschäler abschälen. Die Torte rundherum mit Kokosraspeln bestreuen und mit Mangospalten und Erdbeeren verzieren.
Für das Topping 4 – 5 EL der Creme mit dem Fleisch einer halben Mango pürieren. Zur Torte dazu servieren.
Tipp: Ich habe noch etwas Creme übrig behalten, die eignet sich auch hervorragend zum Befüllen kleiner Mürbteig-Tartelettes mit Erdbeeren o.ä.