Kuchen aller Art » Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting

Rezept für eine Springform:
375 g Karotten
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Zucker
1 TL Zimt
250 ml Öl
4 Eier
200g gemahlene Mandeln
300 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
2-3 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer schaumig rühren. Die Karotten und Mandeln hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.
Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft verrühren und Puderzucker und Vanillezucker einrühren.
Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit den Pistazien bestreuen.