Pasta » Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce

Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g frischer Ingwer, 200 g Penne, Salz, 1 El Öl, 250 g aufgetauter TK-Blattspinat, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe, 2 El stückige Erdnussbutter, 1 Tl Samabal Olek, 2 El Limettensaft, 2 El Erdnusskerne.
Zubereitung
1. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 20 g frischen Ingwer fein würfeln. 200 g Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Dieser Duft beim Anbraten – unglaublich.
2. 1 El Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten darin dünsten. 250 g aufgetauten TK-Blattspinat ausdrücken, zugeben und kurz mitdünsten.
3. 200 ml ungesüßte Kokosmilch und 100 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. 2 El stückige Erdnussbutter einrühren und die Sauce bei milder Hitze 5 Min. kochen. Mit Salz, 1/2-1 T l Sambal Oelek und 2 El Limettensaft würzen. Nudeln abgießen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce mischen. 2 El Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) hacken und über die Nudeln streuen.