Ravioli mit cremiger Ricotta-Basilikum-Füllung auf geschmolzener Butter mit Tomaten und Champignons

300g Pastamehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
150g Ricotta
eine Hand voll frisches Basilikum
2 EL Butter
150g Cocktailtomaten, gerne in bunt
8-10 Champignons
4 EL frisch geriebener Parmesan
Spritzbeutel, Nudelmaschine, Raviolirad (ich habe dieses*)
1. Das Mehl mit drei Eiern und dem Olivenöl zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Ricotta mit dem übrigen Ei verrühren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und sehr klein schneiden oder hacken. Unter die Ricotta-Ei-Mischung rühren. Mit Salz würzen und in einen Spritzbeutel füllen. Kalt stellen bis zur Weiterverarbeitung.
3. Den Teig zu Teigplatten verarbeiten. Dafür den teig in sechs gleiche Teile teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche erst ein bisschen mit einem Nudelholz länglich ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine walzen, erst auf einer niedrigen Stufe (bei mir 5 von 9), dann auf einer höheren (6) und dann noch einmal steigern (8). Die höchste Stufe nutze ich nicht, damit mir der Teig nicht reißt, wer da mehr (positive) Erfahrung hat, der kann das natürlich trotzdem machen.
4. Die fertigen Teigplatten auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. Jeweils zwei etwa gleichgroße nebeneinander. Die Füllung mit Hilfe des Spritzbeutels auf eine der beiden Teigplatten tupfen. Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen und die Menge der Tupfen sollte etwa einem Teelöffel entsprechen.
5. Die zweite Teigplatte vorsichtig über die betupfte Teigplatte legen, dabei möglichst immer luftdicht andrücken. Mit dem Raviolirad die Ravioli ausschneiden.
6. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren. Darin die Ravioli 7 Minuten ziehen lassen.
7. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen. Tomaten und Champignons säubern, jeweils vierteln und in der Butter schwenken.
8. Ravioli aus dem Wasser nehmen, mit der Butter, dem Gemüse und dem Parmesan anrichten.