Vegan » Veganer Schlemmerteller

(2 Personen)
Zutaten
Für die Kartoffeln: Kartoffeln, Olivenöl.
Für das Backofengemüse: 15 Champignons, 4 getrocknete Tomaten in Öl, eine kleine rote Zwiebel, 4 Oliven, in Scheiben geschnitten, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer.
Für den Knoblauchdip: Sojajoghurt (2 kleine oder 1/2 großer Becher), 1 Knoblauchzehe, Kräutersalz.
Für den Salat: Gurke, Tomate, Chilisauce, 1 Limette, Salz, Pfeffer, gemahlener Chili.
Zubereitung
Kartoffeln: Die Kartoffeln waschen und in Viertel schneiden. In eine Auflaufform setzen, Olivenöl drüber, salzen und pfeffern. In den Backofen bei 200 Grad Umluft bis sie gar sind – kann locker 30 Minuten dauern.
Backofengemüse: 15 Champignons vierteln und in eine kleine Auflaufform geben. 4 getrocknete Tomaten und eine rote Zwiebel kleinschneiden und mit den Oliven dazugeben. Olivenöl drüber sowie Salz, Pfeffer und Thymian. Das Backofengemüse mit den Kartoffeln zusammen in den Backofen geben – es ist nur viel eher fertig, manchmal schon nach einer Viertelstunde. Zwischendrin mal umzurühren, schadet auch nicht.
Knoblauchdip: Mache ich im Thermomix, damit er schön cremig wird. Dazu einfach eine Knoblauchzehe schälen, aufs laufende Messer fallen lassen, Joghurt und Kräutersalz dazu und cremig rühren.
Salat: Gurke und Tomaten kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Für’s Dressing einfach 2 EL süß-saure Chilisauce (vorsicht, da gibt es viele nichtvegane…) und den Saft von einer Limette miteinander verrühren (Thermomix oder Schneebesen) und dann mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili abschmecken.
Herrlich, diese kunterbunte Abwechslung auf einem Teller.
Wenn ihr erst die Kartoffeln und das Backofengemüse in den Ofen schiebt und dann während der Garzeit Knofidipp und Salat macht, solltet ihr im Timing knapp 40 Minuten brauchen. Davon 25 aktiv in der Küche, der Rest ist ungeduldiges Warten auf die Kartoffeln ;-)