Vegan » Veganer Karottenkuchen mit White-Cream-Frosting

Für eine Form von 20cm
Teig
3 Karotten
100g Mandeln
100g Haferflocken
75g Kokosflocken
65ml Agavendicksaft
65ml Orangensaft
1 TL Zimt
White-Cream-Frosting
200g Cashew-Kerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
1 EL Kokosöl, flüssig
3 EL Agavendicksaft
Deko
50g Mandeln
1 TL Kokosflocken
1 Prise Zimt
Für den Teig zunächst die Mandeln, Hafer- und Kokosflocken in einem Mixer fein zerkleinern und in einer Schüssel beiseite stellen. Nun die Karotten schälen, grob in Srücke schneiden und zusammen mit dem Orangensaft sowie dem Agavendicksaft im Mixer pürieren. Jetzt kommen die trockenen Zutaten hinzu und alles kann jetzt im Mixer zu einer Art Brei vermixt werden.
Den Teig nun in eine Kuchenform streichen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank durchziehn lassen.
Für die Creme einfach alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Maß pürieren. Nun nur noch auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspel, Mandeln und etwas Zimt dekorieren.