Kuchen aller Art » Zitroniger Mascarponekuchen mit Pistazien

Zutaten für eine Kastenform:
1 Bio Zitrone
200 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier
150 g Mascarpone
125 g Pistazien in der Schale (geröstet und gesalzen)
150 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 150 °C Umluft aufheizen.
Die Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein reiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Butter und Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Eier, Mascarpone, Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls gut unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im heißen Ofen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)
Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Pistazien von der Schale befreien. Puderzucker und 4 EL Wasser zu einem Guss verrühren und diesen dick auf dem Kuchen verteilen. Pistazien darüber streuen und trocknen lassen.