Dessert&Süße Gerichte » BIRNEN MERINGUE DESSERT

Rezept für 6 Birnen Meringue Dessert:
Teig:
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
100 g Butter
50 g Zucker
2 El kaltes Wasser
Abrieb einer halben Zitrone
eine Prise Salz
Füllung:
700 g reife Birnen
100 g Zucker
250 ml Birnensaft
Saft einer halben Zitrone
Mark einer Vanilleschote*
1 Tl Zimt*
Prise Salz
1 Päckchen Agartine*
Baiser:
2 Eiweiß (M)
90 g Zucker
2 El Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühlen. Den gekühlten Teig noch einmal durchkneten und in 12 Stücke teilen. Eine Muffinform gründlich fetten und je ein Teigstück in eine Mulde drücken und am Rand hochziehen, damit kleine Becher entstehen. Mit einem Streifen Backpapier belegen und in die Mulden Hülsenfrüchte zum Blindbacken geben. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Mürbeteig-Becher ungefähr 10 bis 12 Minuten, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden. Dazu die Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Den Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren, die gewürfelten Birnen dazugeben und mit Birnen- sowie Zitronensaft ablöschen. Vanillemark, Zimt und Salz zugeben, alles verrühren und mit geschlossenem Deckel für ungefähr 10 Minuten weich kochen. Gegebenenfalls die Füllung mit einem Pürierstab pürieren. Die Agartine einrühren, die Masse noch einmal kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Solltet ihr nun Mürbeteig-Becher haben (ähnlich meiner Cheesecaketörtchen) füllt ihr die Birnenmasse direkt in die Cups und stellt diese für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Wenn ihr die Dessert Variante “wählt” bröselt ihr abwechselnd Mürbeteig und Birnenmasse in ein Glas. Dieses wird dann ebenfalls für 2-3 Stunden gekühlt.
Kurz vor dem Servieren wird das Baiser hergestellt. Dazu das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Für eine besonders cremige Konsistenz gebe ich noch eine Prise Salz hinzu. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle eurer Wahl auf das Dessert / Törtchen spritzen. Ich habe meine Lieblingstülle, die Wilton 2D*, verwendet. Mit einem Crème Brûlée Brenner* flambieren und direkt servieren.