FRIESISCHER BROT- UND BUTTERPUDDING MIT BACKPFLAUMENRAGOUT

Rezept für 4 Personen:
Für den Pudding:
45 g Butter
15 g Rosinen (in Schwarztee eingeweicht)
280 g Baguette Brot
375 ml Milch
375 ml Sahne
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
5 Eier
160 g Zucker
30 g Aprikosenkonfitüre
Für das Ragout:
18 Backpflaumen
50 ml Orangensaft
etwas Vanillemark
Abrieb einer halben Zitrone
Für die Vanillesauce / Rahmeis:
2 Vanilleschoten
200 ml Milch
200 ml Sahne
5 Eigelb
80 g Zucker
Zubereitung:
Zu Beginn solltet ihr euch überlegen ob ihr eine Vanillesauce oder ein Rahmeis zum Brot- und Butterpudding servieren möchtet. Solltet ihr euch ebenfalls für ein Rahmeis entscheiden so wie ich, dann beginnt damit und macht es am besten schon einen Tag vorher damit es auch wirklich gefroren ist. Los geht es also mit der Zubereitung:
Schneidet die Vanilleschoten längs auf und schabt das Mark heraus. Gebt die Milch gemeinsam mit der Sahne, dem Mark und den Vanilleschoten in einen Topf und kocht es auf. Rührt die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und gebt es zur heißen Sahne-Milch. Verrührt alles gut miteinander und zieht es bei niedriger Hitze ab.
Das heißt, dass ihr mit dem Kochlöffel solange rühren müsst, bis eine dickliche Sauce entsteht. Rührt nicht zu schnell und rührt durchgehend denn sonst bleibt die Sauce zu dünn und das Eis wird später nicht cremig. Wenn ihr zu lange rührt und die Sauce nach Stockung nicht direkt vom Herd nehmt, gerinnt das Eigelb und die Sauce bzw. das Eis wird klumpig. Sobald die Sauce sämig ist, kann sie durch ein Sieb gegossen werden, drückt dabei die Vanilleschote gut aus. Stellt die Sauce bis zum Servieren zur Seite. Wenn ihr ein Eis machen möchtet, solltet ihr die Masse nun in die Eismaschine geben und rühren. Ich habe keine Eismaschine – ist ja auch nicht weiter schlimm, man kann ja nicht alles haben. Meine Sauce habe ich einfach in eine Kastenform (mit Frischhaltefolie ausgekleidet) gegeben und in den Froster gestellt. Hat prima geklappt