Kuchen aller Art » Topinamburkuchen mit Espressoglasur

FÜR 1 KASTENKUCHEN, CA. 30 CM LÄNGE
Für den Teig:
300 g Topinambur
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
160 g brauner Zucker (Vollrohrzucker)
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Msp gemahlener Kardamom
1 Msp Muskatnussabrieb
100 ml Milch
40 g Kakaonibs oder Zartbitterschokolade, gehackt
Für die Glasur:
120 g Puderzucker
25 ml Espresso
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwa 30 cm Länge ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Topinambur gründlich mit Wasser und einer Bürste säubern und fein raspeln. Die Eier trennen. Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit den Schwingbesen des Rührgeräts steif schlagen. Beiseitestellen.
3. Eigelb zusammen mit der Butter und dem Zucker in einer Rührschüssel cremig und hell aufschlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Kardamom und Muskat in einer Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Ei-Zucker-Masse geben und verrühren. Topinamburraspel und Kakaonibs (oder gehackte Schokolade) zugeben und mit einem Teigschaber unterrühren. Den Eischnee in zwei Teilen sorgfältig unterheben.
4. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 60-70 Minuten lang backen, bis der Kuchen gar ist. Der Teig ist fertig, wenn bei der Garprobe mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
5. Für die Glasur Puderzucker und Espresso glatt rühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Puderzucker zugeben. Über den ausgekühlten Kuchen gießen.