Kuchen aller Art » Spekulatius-Cheesecake mit Glühwein-Glasur

FÜR EINE FORM MIT 24CM Ø
Für den Boden:
150 g Spekulatius-Kekse
60 g Butter, plus etwas mehr zum Ausfetten der Form
1 Prise Salz
Für den Cheesecake:
800 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Zucker
45 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
200 g Saure Sahne
3 Eier (Größe M)
Für die Glasur:
250 ml Rotwein
2 Nelken
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 EL Zucker
1 EL Kartoffelstärke*
Außerdem:
nach Belieben Spekulatiuskekse, Mandelblättchen, Sternanis, Granatapfelkerne, Rosmarinzweige und Zimtsterne zum Verzieren
ZUBEREITUNG
1. Vorbereitung vor dem Backen: Alle Zutaten Raumtemperatur annehmen lassen. So lassen sie sich besser verarbeiten und verbinden sich besser.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
3. Für den Boden die Kekse fein mahlen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und über die Keksbrösel gießen. Salz zugeben und alles gut vermengen. Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gut festdrücken. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
5. Für die Füllung Frischkäse und Zucker mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe cremig rühren. Stärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -Saft sowie Saure Sahne ebenfalls unter die Masse rühren. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und in zwei Portionen mit einem Teigspatel unter die Frischkäsemasse heben. Die Masse auf den ausgekühlten Boden geben und glattstreichen. Kurz stehen lassen und die Form einige Male (vorsichtig) auf die Arbeitsfläche klopfen, damit auch die letzten Luftbläschen verschwinden.
6. Eine große Auflaufform oder Fettpfanne auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und mit heißem Wasser füllen. Den Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten 50 bis 55 Minuten backen. Der Cheesecake darf nach der Backzeit in der Mitte ruhig noch etwas wackeln.
Alternativ im Dampfbackofen: Den Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und bei 160 °C Ober-/Unterhitze und mittlerer Dampfzugabe 50 bis 55 Minuten backen. Der Cheesecake darf auch hier nach der Backzeit in der Mitte ruhig noch etwas wackeln.
7. Den Cheesecake bei leicht geöffneter Türe (am besten einen Kochlöffel reinklemmen) etwa eine Stunde im Ofen abkühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Ränder mithilfe eines scharfen Messers lösen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Mit Folie bedecken und mindestens vier Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen. Den Cheesecake anschließend vorsichtig aus der Form heben.
8. Für die Glasur Wein, Nelken, Sternanis, Zimt und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen und einige Minuten sanft köcheln und ziehen lassen. Gewürze entfernen. 1-2 EL des Weins abnehmen und in einer separaten Schüssel mit der Stärke verrühren. Den Stärkebrei zum restlichen Wein in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf dem Cheesecake verstreichen. Den Cheesecake nun noch einmal gut durchkühlen lassen.
9. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben mit zerbröselten Spekulatiuskeksen, Mandelblättchen, Sternanis, Granatapfelkernen, Rosmarinzweigen und Zimtsternen verzieren.