Kuchen aller Art » Apfel-Beeren-Schnitten mit Streuseln

ERGIBT EIN BLECH (CA. 25 X 30 CM)
Für den Boden:
300 g Dinkelmehl (Type 630)
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
150 g Butter, kalt
1 Ei
Für die Füllung:
250 g frische Beeren, gemischt, z.B. Brom-, Johannis- und Blaubeeren; alternativ 250 g TK-Beeren, aufgetaut
2 große säuerliche Äpfel, z.B. Granny Smith oder Braeburn
50 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
125 ml Wasser
ca. 1 TL Stärke
Für die Streusel:
75 g Dinkelmehl (Type 630)
75 g Vollrohrzucker
100 g Butter, kalt
100 g Haselnüsse, ganz
45 g Haferflocken, kernig
ZUBEREITUNG
1. Für den Boden Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel vermengen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei verquirlen, dazugeben und so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Beerenfüllung die Beeren ggf. waschen, trockentupfen und verlesen. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Beeren, dem Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem stückigen Püree zerdrücken. Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren und zur Apfel-Beeren-Mischung geben. Unter Rühren erneut kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
3. Für die Streusel Mehl und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Butter in kleine Stücke schneiden, Haselnüsse grob hacken und zusammen mit den Haferflocken zur Mehl-Zucker-Mischung geben. Alles mit den Händen zu Streuseln verkneten und in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Umluft/Heißluft vorheizen. Den Boden einer Backform (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier belegen und die Ränder fetten.
5. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 25 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Nudelholz aufrollen und über der Form vorsichtig wieder abrollen, sodass der Boden der Form bedeckt ist. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und für etwa 20 Minuten im Ofen vorbacken, bis er anfängt, braun zu werden.
6. Die Beerenfüllung auf dem Boden verstreichen, die Streusel darauf verteilen und den Kuchen im Ofen weitere 25-30 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und goldbraun sind. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und pur oder mit Sahne genießen.