Brot und Brötchen »  Zwiebelbrot mit Röstzwiebeln

Zutaten
Vorteig
75 g Dinkelmehl Typ 1050
1 g Hefe
50 g Wasser
Hauptteig
Vorteig
185 g Dinkelmehl Typ 630
40 g Roggenvollkornmehl
4 g Hefe
5 g Salz
10 g Ahornsirup
65 g Röstzwiebeln
110 ml Wasser

Zubereitung
Vorteig
Mehl mit Hefe und Wasser kurz verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden stehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
1. Vorteig mit den übrigen Zutaten (bis auf die Röstzwiebeln) zu einem glatten Teig verkneten der sich gut fenstern lässt.
2. Röstzwiebeln am Ende kurz unterlaufen lassen.
3. Teig in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und halbieren. Jede Hälfte mit etwas Mehl zu einem länglichen Laib formen und am Ende zu einem Zwirbel verdrehen.
5. Backofen mit Backstein/Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Abgedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
7. Temperatur auf 230°C Ober-/Unterhitze reduzieren und Brote auf den Backstein oder das heiße Backblech legen. Gut dampfen.
8. Nach 10 Minuten Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.

Am besten verwendet ihr für die Arbeitsfläche Roggenmehl. 
Damit euch der Teig nicht in der Schüssel kleben bleibt beim Gehen, könnt ihr die Schüssel mit etwas neutralem Pflanzenöl oder auch Olivenöl einölen.