Toast & Sandwiches » Pancake Sandwiches

Rezept für ca. 12 Pancakes = 6 Sandwiches:
3 Eier
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (alternativ Milch)
1 EL Rapsöl
1 Prise Salz
100 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl)
Butter (zum bestreichen)
Käse nach Wahl
Salat
Gurke
Tomate
Salz & Pfeffer
optional ein Ausstechförmchen Durchmesser 10 cm
Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb schaumig schlagen, 1 Prise Salz, das Mineralwasser und das Rapsöl hinzugeben, nochmals gut aufschlagen. Portionsweise das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt das Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und mit Öl ausreiben. Wenn Ihr mit einem runden Ausstechförmchen arbeitet, dann hat das den Charme das alle Pancakes gleich groß sind. Das Förmchen in die Pfanne legen, den Teig hineingeben, er sollte ca. eine Höhe von 1-1,5 cm in dem Förmchen haben. Den Pancake jetzt kurz von unten fest werden lassen, mit einem Messer am Rand des Förmchen entlang gehen und das Förmchen hochnehmen. So verfahrt Ihr jetzt abwechselnd mit dem kompletten Teig. Sobald der Pancake von unten schön fest und gold-braun ist wenden. Dadurch das der Eischnee separat untergehoben wurde, bleiben die Pancakes schön dick und fluffig.
Nach dem backen die Pancakes auf einem Teller komplett erkalten lassen.

Sobald die Pancakes kalt sind könnt Ihr die Sandwiches daraus erstellen. Die Pancakes hierzu dünn mit Butter bestreichen, je nach Euren Vorlieben mit Käse, Salat, Gurken- und Tomatenscheiben belegen und mit Salz & Pfeffer etwas abschmecken. Den zweiten Pancake von oben oben drauf legen, um den Sandwich zu schließen! Fertig sind Eure, absolut nicht langweiligen, Pancake-Sandwiches