Toast & Sandwiches » Eiersalatsandwiches aus Brioche

Rezept für 6 kleine Sandwiches
6 Scheiben Brioche/Hefezopf
6 gekochte Eier
2 EL mittelscharfer Senf
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
4 EL griechischer Joghurt
1 EL Butter
1 Hand voll Kresse/Erbsensprossen
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer

1)Erst die Arbeit dann das Vergnügen – pellt die Eier [am besten funktioniert das unter fließendem Wasser oder in einer Wasserschüssel] und halbiert sie, um das Eigelb heraus zu löffeln. 
2) Mischt die Eigelbe mit Senf, Paprikapulver, Joghurt und vermengt dabei alles so lang mit einer Gabel, bis eine cremige Masse ohne Stückchen entsteht. 
3) Würzt das Dressing mit Salz und Pfeffer – jetzt könnt Ihr das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und unterheben. 
4) Als nächstes schmelzt Ihr nur noch die Butter in einer Pfanne und röstet die Briochescheiben darin goldbraun. 
5) Finale – belegt jeweile eine Briochescheibe üppig mit Eiersalat und gebt noch frische Kresse oder Sprossen für ein wenig Biss darauf. 
6) Klappt eine zweite Scheibe darauf und halbiert das gute Stück – am besten schmecken sie lauwarm, aber auch als Picknickbegleitung machen sie sich nicht schlecht [vorausgesetzt sie überstehen den Transport, ohne verknuspert zu werden].