Himmel und Ääd – Klassiker aus dem Rheinland

Zutaten für ca. 4  Portionen Himmel und Ääd
1-2 Ringe Flönz
2-3 zwiebeln
Kartoffelstampf
1 Kilo Mehlige oder halb Mehlige Kartoffeln
Ein gutes Stück Butter
Milch
Salz / Pfeffer / Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Nun die Kartoffeln im Topf mit Wasser bedecken und weich kochen, das dauert ca. 20 Minuten. Danach abgießen und abtropfen lassen.
Die Kartoffel zurück in den noch warmen Topf geben und auf die Herdplatte stellen, mit der Restwärme die Kartoffeln unter rühren ausdampfen lassen.
Jetzt Butter und Milch zugeben und verrühren.
So viel Milch zugeben, bis das Püree schön cremig ist (aber nicht zu weich).
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zuletzt das Püree stampfen und beiseite stellen.
Einfaches Apfelkompott
2-4 Äpfel (je nach Größe)
1-2 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren.
Ein Stückchen Butter und die Äpfel zugeben.
Unterrühren den Zucker auflösen.
Sollten die Äpfel zu wenig Flüssigkeit abgeben, etwas Wasser oder Apfelsaft zugeben.
Die Äpfel nun schön weich ein köcheln lassen.
Einmal kurz mit dem Kartoffelstampfer durch das Kompott, aber nur wenig , es soll kein Apfelmus werden.
Außerdem:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anrösten.
Die Blutwurst in Stücke scheiden und in Mehl wälzen. Dann für ca. 1,5 Minuten von jeder Seite anbraten.
Kartoffelstampf und Apfelkompott kann man parallel  kochen, in der Zwischenzeit röstet man langsam die Zwiebeln und zum Schluss die Flönz, so kommt alles gleichzeitig und noch heiß auf die Teller.