Brot und Brötchen » Laugenbrötchen

500g Universalmehl (Type 480)
2 TL Salz
1 TL Zucker...
250 ml Wasser, lauwarm
1 Würfel Hefe (42g)
50 g Butter, zerlassen
Salz oder Käse zum Bestreuen
- 50 g Kaisernatron (Backnatron) in 1 Liter Wasser kurz aufgekocht, zum Tunken.
Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Mehl mit Salz und Zucker vermengen, die flüssige Butter und das Hefe-Wasser zugeben. Verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Natronlauge aufkochen und dann zurückschalten.
Den Teig achteln und die Brötchen formen. Immer 2 Stück in die Lauge geben, und etwa 1/2-1 min ziehen lassen(Wasser darf nicht mehr kochen). Die "schöne" Oberseite dabei etwas länger, dann wenden, Unterseite nur kurz.
Aufs Blech mit dem Backpapier setzen und die Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schere kreuzweise einschneiden. Mit grobem Salz oder mit kräftigem geriebenem Käse oder mit Körnern (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne,...) bestreuen.
Etwa 20 min auf mittlerer Schiene bis zur gewünschten Bräunung backen.
Für eine glänzende Oberfläche unmittelbar nach dem Backen 1-2 Mal mit kaltem Wasser bepinseln.
Sie eignen sich gut zum Einfrieren und schmecken wie frisch, wenn man sie
bei 150°C Umluft für 15 min in den Ofen schiebt
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