Brot und Brötchen » Dinkelvollkornbrot mit Joghurt

Zutaten für 2 Brote
Etwa 1 kg Dinkelvollkornmehl * 15 g Salz * 1 Würfel Hefe * eine Prise Zucker * 180 g Joghurt * 1 EL Backmalz
1.) Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salzmischen. Die Hefe in 450ml lauwarmen Wasser auflösen, Zucker hinzufügen.
2.) Den Joghurt zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
3.) Den Teig halbieren, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in je 1 Kastenförm ( ich gebe sie in die Garkörbchen) und 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
4.) Die Brote im unteren Drittel des heißen Ofens in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Nachsatz: ich gebe eine Hand voll Kerne bezw.Nüsse gerne unter