Brot und Brötchen » Brötchen mit über Nacht gare

260 Dinkelmehl 630
250 Weizen Mehl 405
60 gr Roggrnmehl 997
10 gr frisch Hefe
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backmalz
1 eßl Butter weich
Ca 340 ml warmes Wasser
Etwas kürbiskerne grob gemahlen und Mohn !
Hefe und Honig im warmen Wasser auflösen!
Die restlichen Zutaten in die küchenmaschine geben Hefe Wasser gemisch dazu gießen und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten gut abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen,danach auf leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und 80 gr Schwere Teiglinge abstechen und rund schleifen und nochmal 20 min ruhn lassen danach die Teiglinge leicht flach drücken und zusammen rollen und auf Backblech mit Backpapier etwas bemehlt legen mit dem Schluss nach unten dann leicht die Teiglinge oben bemehlen das Backblech in eine saubere Tüte schieben und uber Nacht in den kalten Kühlschrank stellen,am nächsten Morgen raus holn und mit einem scharfen Messer oder rasierklinge einritzen mit warmen Wasser besprühen und mit Mohn und kürbiskerne bestreuen und Ca 15 min ruhn lassen in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen Ober unter Hitze 230 grad Teiglinge nochmal besprühen und in den heißen Ofen schieben und 25 min backen kurz vor Ende der Backzeit nochmal mit Wasser besprühen und fertig backen!
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