Brot und Brötchen » Roggensauerteig Brötchen über Nacht gare

500 gr Mehl 550
100 gr Roggensauerteig
3 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Backmalz
5.gr hefe
Ca 380 ml Wasser
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel speisestärke
1/2 Tasse kochendes heißes Wasser
Hefe mit Honig im warmen Wasser auflösen
Mehl und die restlichen Zutaten in die küchenmaschine geben sowie den Roggensauerteig und hefe Wasser gemisch dazu gießen alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten gut abgedeckt 1,Stunde ruhen lassen!
Den Teig auf ein bemehlten Arbeitsfläche stürzen und von oben und unten einmal einschlagen leicht andrücken und lang ziehen und gleich große Teiglinge abstechen und rund schleifen und nochmal 20 min ruhn lassen,dann die Teiglinge leicht flach drücken und wieder von oben und unten einschlagen und kurz rollen dann auf Baguett lochblech ich lege immer Backpapier drauf mit Mehl bestreut. Die Teiglinge legen und mit Mehl bestäuben, in eine Tüte schieben das und ab in den Kühlschrank stellen über Nacht ruhn lassen,am nächsten Tag früh vom Kühlschrank holen ein ritzen und 15 min auf Zimmer Temperaturen kommen lassen,1 Teelöffel speisestärke mit einer halben Tasse Wasser auflösen damit die Teiglinge bestreichen und in vorgeheizten Backofen Ober unter Hitze 230 grad Ca 25 min backen !
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