Brot und Brötchen » Böhmischbrucker Landbrot

1 Würfel frische Hefe
450 gr Weizenmehl
60 gr Roggenmehl
80 gr Vollkornmehl
2 Eßl Öl
1 Eßl Koriander
1 Eßl Backmalz
1.1/2 Teel Salz
1 Eßl Kümmel
340 gr warmes Wasser
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 -5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten In einer geölten Schüssel rundherum wälzen, nochmal kurz und gut durchkneten, (ihr könnt es auch 1 – 2 x falten, muss aber nicht) zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen und in Mehl rundherum wälzen oder bestreuen und in den Zaubermeister legen(oder die glatte Seite nehmen und 2 –3 x einschneiden)
Deckel drauf, ab in den kalten Ofen, Temperatur auf 240 Grad Ober & Unterhitze auf der untersten Schiene 50 Minuten mit Deckel backen, und 7 – 10 Minuten je nach Ofen ohne Deckel backen.
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