Brot und Brötchen » Bayrisches Land Brot

280 gr Roggenmehl 997
260 gr Weizenmehl 550
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Honig
3 Teelöffel Backmalz
1/2 eßl Brotgewürz
Ca. 360 ml warmes Wasser
18 gr Hefe
150 gr Sauerteig Hefe und Honig in warmen Wasser auflösen,
Mehl und Gewürze und Backmalz in die Küchenmaschine geben und Hefe Wasser Gemisch dazu gießen und den Sauerteig dazu geben alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten danach von Hand kurz durch kneten 1 Stunde gut abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig von der Schüssel holen und 6 mal falten zu einem runden Leib Formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und mit Mehl bestäuben nochmal gut abgedeckt eine Stunde ruhen lassen, Backofen vorheizen auf 220 Grad Ober unter Hitze das Brot auf Backblech mit Backpapier vorsichtig stürzen und einritzen wenn man mag kurz mit Wasser besprühen und mittlere Schiene das Blech schieben 10 min anbacken dann runter schalten auf 190 Grad ca. 45 min fertig Backen danach nochmal leicht nur Wasser besprühen und auskühlen lassen !
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