Brot und Brötchen » Schnelles Krustenbrot

100 g Roggenmehl 250 g Weizenvollkornmehl 150 g Weizenmehl glatt 1 Pck. Trockengerm oder ein 1/2 Würfel frische Hefe 15 g Sauerteig Extrakt 200 ml lauwarmes Wasser 125 ml Sodawasser 1 tl Honig 14 g Meersalz 10 g Brotgewürz mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten , rasten lassen bis sich der Teig verdoppelt hat , zu Laib formen oder mit dem Schluß nach unten in ein Gärkörbchen legen , nochmal rasten lassen , auf Blech stürzen , bei 220 Grad 10 Minuten anbacken , zurückdrehen auf 190 Grad und noch 35 - 40 Minuten fertig backen Edelstahl Schüssel mit heißem Wasser nicht vergessen
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