Brot und Brötchen » Restlbrot

165 gr Mehl 1050
200 gr Weizen Mehl 405
210 gr Roggenmehl 997
100 gr Roggensauerteig
15 gr Hefe
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Honig
1/2 eßl Brotgewürz
3 Teelöffel Backmalz
Ca 350 ml warmes Wasser
Hefe mit Honig im warmen Wasser auflösen!
Mehl ,Salz, Backmalz, Brotgewürze in die Küchenmaschine geben
Hefe Wasser Gemisch dazu gießen und den Sauerteig dazu geben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten,10 mal falten und zu einem Laib formen, dann in ein bemehlten Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen ca. 2 Stunden gut abgedeckt ruhen lassen! Backofen vorheizen Ober unter Hitze 210 Grad dann das Brot auf Backblech mit Backpapier mit etwas Mehl bestäubt das Brot vorsichtig stürzen mit warmen Wasser besprühen und
10 min anbacken dann runter schalten auf 190 Grad ca. 40 min fertig backen kurz vor Ende der Backzeit ca. 10 min davor nochmal mit Wasser besprühen
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