Brot und Brötchen » Sauerteig Kürbiskern Brot

270 gr Mehl 550
200 gr Dinkelmehl 630
70 gr Roggenmehl
100 gr Kürbiskerne
1/2 Teelöffel Brotgewürz
4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Honig
4 Teelöffel Backmalz
10 gr Hefe
ca. 350 ml warmes Wasser
140 gr Roggensauerteig
Für den Glanz :
1 Tasse heißes Wasser und 1 Teelöffel Speisestärke miteinander verrühren vor dem backen bestreichen nach halber Backzeit nochmal bestreichen und 10 min vor backende nochmal bestreichen! Hefe mit Honig im warmen Wasser auflösen, und die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben, Hefe Wasser Gemisch dazu geben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten 10 mal falten und zu einem länglichen Laib formen und auf Backblech mit Backpapier mit etwas Mehl bestäubt legen und gut abgedeckt eine Stunde ruhen lassen, Backofen vorheizen auf 220 Grad O/U Hitze 10 min anbacken danach runter schalten auf 190 Grad und weitere 40 min backen.
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