Gemüse » Auberginen Panini

Man nehme: •300 g Rundkornreis
•2 Zwiebeln
•40 g Butter
•100 ml Weißwein
•3/4 L Gemüsebrühe
•60 g Parmesan, gerieben
•2 Eier
•1 Mozzarella
•Paniermehl
•1 Msp. Safran
•1 L Pflanzenöl
So wirds gemacht: 1.Reis gut waschen und abtropfen lassen.
2.Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3.Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.
4.Wein und die Hälfte der Brühe dazu geben und 5 Min kochen lassen.
5.Restliche Brühe und Safran dazu gießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20-25 Min bei geringer Hitze ziehen lassen.
6.Eier verquirlen und zusammen mit dem Butter und dem Parmesan zum Reis geben. Alles von Herd nehmen und abkühlen lassen.
7.Mozzarella in 20 gleichgroße Stücke schneiden.
8.Aus der Reismasse genauso viele Bällchen formen, jeweils ein kleines Loch bohren, den Mozzarella hinein geben und wieder zu einer Kugel formen.
9.Bällchen ausgiebig in Paniermehl wälzen und ca. 30 Min kalt stellen.
10.Pflanzenfett in einem großen Topf erhitzen und die Bällchen nach einander darin frittieren.