Gerichte aus aller Welt » Machallil Bitingan = eingelegte Auberginen

Zutaten:
1 kg fingerlange Auberginen, ca. 4 EL Salz, Knoblauch, Chilischoten getrocknet / Schatta
Zubereitung:
Die Auberginen gut waschen und mit den Fingern das Grünzeug wegknübeln. Eine große Pfanne nehmen, Auberginen rein, Wasser drauf und zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, mind. 5 Min. kochen lassen. Dabei immer wieder die oben aufschwimmenden Auberginen nach unten drücken. Die Auberginen sollten nicht zu weich gekocht werden, da sie ja noch ein wenig weiter "garen" in der Salzlake. Beim draufdrücken sollte man noch Widerstand spüren. Auberginen aus dem Wasser fischen und abkühlen lassen. Das wasser nicht wegschütten, ebenfalls abkühlen lassen. Auberginen ca. 4 cm lange einschneide, nicht allzu tief, sie sollten nicht auseinander fallen. In ein großes Einmachglas geben und mit dem abgekühltem Wasser bis obenhin bedecken. und ca. 4 Knoblauchzehen mit der Schale zerdrücken oder mit dem Hammer draufhaun (für die, die keinen mörser haben) und ins Glas geben. Ca. 3-4 EL Salz und ca. 1 EL Chilliflakes (oder nach belieben) ebenfalls dazugeben. Die Auberginen sollten mit Wasser bedeckt sein. Deckel drauf und das Glas kurz umgekehrt hinstellen, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Nach 3 tagen mal probieren. Falls die eingelegten Auberginen schön weich sind, dann sind sie bereit um verspeist zu werden. Falls nicht, Deckel wieder drauf und noch weiter warten. Glas nach dem öffnen besser im Kühlschrank aufbewahren. Sind euch die Auberginen noch zuwenig salzig oder zu wenig scharf, könnt ihr nachwürzen.
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