Gemüse » Auberginen-Moussaka

Zutaten:
1 kg Auberginen, 8 Tomaten (für die Sauce), 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Paprikaschoten grün, 4 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer und andere Gewürze je nach Geschmack z.B. Koriander, Cumin, Chili, usw., Prise Zucker, 1-2 EL Essig je nach Geschmack, etwas Wasser (ca. 200-300ml), Öl
Zubereitung:
Auberginen waschen, in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit wird die Sauce zubereiten. Eine Zwiebel würfeln und in Öl glasig andünsten, den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitanbraten. Nun das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten lassen. Anschliessend wird alles mit den im Mixer pürierten Tomaten (8Stück) abgelöscht und mit Gewürzen je nach Geschmack abgeschmeckt. Die Sauce sollte nun einige Zeit langsam hinköcheln, ca. 30 Min. Kurz vor Ende den Essig hinzufügen. Die Auberginen nun abwaschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und goldbraun anbraten. Die gebratenen Auberginen auf ein Küchenpapier geben, damit das Öl aufgesaugt wird. Eine tiefe Pfanne mit Deckel nehmen und alles schichten. Auf den Boden kommen nun zuerst ca. 2cm dicke Zwiebelscheiben, dann eine Schicht Auberginen, dann die in dünne Scheiben geschnittenen Paprika, die Zwiebeln, die Tomaten und dann etwas Sauce, dann wieder Auberginen usw. Als Abschluss sollte die Tomatensauce sein. Das Ganze mit etwas Wasser auffüllen und ca. 20-30 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dazu reicht man Fladenbrot. Tipp: Es schmeckt auch wenn man es zusammen mit Hackfleich schichtet!!
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