Suppen & Eintöpfe » Steckrübensuppe

Zutaten
für 6 Portionen
600 g Steckrübe
200 g Kartoffeln
80 g Zwiebeln
15 g frischer Ingwer (1 walnussgroßes Stück)
3 EL Rapsöl
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
50 ml Orangensaft
100 ml Rama Cremefine zum Kochen 15% Fett
Pfeffer
Jodsalz
1/2 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)
2 EL glatte Petersilie
2 EL geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
Zubereitung
1. 600 g Steckrübe und 200 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 80 g Zwiebeln und 15 g Ingwer schälen und fein hacken. Alles in einem Topf in 1 EL heißem Rapsöl dünsten. 800 ml Wasser zugießen, aufkochen und 1 Topf Knorr Bouillon Pur unterrühren. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Steckrübensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. 50 ml Orangensaft und 100 ml Rama Cremefine unterrühren. Steckrübensuppe mit etwas Pfeffer und nach Belieben mit Salz abschmecken.
2. Für die Kartoffelsterne die Hälfte des Packungsinhalts Pfani Teig für Kartoffel-Knödel (160 g) in 375 ml kaltes Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. 2 Stiele Petersilie waschen und hacken. Teig in 2 Teile teilen. Unter eine Hälfte Petersilie mischen, unter die zweite Hälfte 2 EL Parmesan.
3. Kartoffelteige auf Backpapier 1 cm dick ausrollen. Dafür das Nudelholz leicht mit Wasser benetzen, so lässt sich der Teig besser ausrollen. Aus den Teigen verschieden große Sterne ausstechen. Kartoffelsterne portionsweise in 2 EL heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und im Backofen bei 50 °C warm stellen.
4. Steckrübensuppe auf Teller verteilen und die Kartoffelsterne dazu servieren.