Pasta » Linsenbolognese

Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Vollkornpasta, z.B. Hartweizenspirelli oder Dinkelspaghetti
2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 EL Rapsöl
120 g rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
Gemüse: z.B. 3 Karotten oder 2 Zucchinis oder 1 Paprika, gewaschen und gewürfelt
2 TL Senf
1 Dose Tomaten
2 Handvoll frische Tomaten, gewürfelt
½ TL Currypulver
Salz, Pfeffer
½ Chilischote, fein gehackt (optional)
3 EL Tomatenmark
frischer Basilikum
Optional: veganer „Parmesan“ aus gemahlenen Mandeln, Würzhefeflocken und Salz
Zubereitung:
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Kurz bevor die Zwiebeln braun werden den Knoblauch hinzufügen und mehrmals mit einem Pfannenwender umrühren. Bitte pass auf, dass der Knoblauch nicht anbrennt – das geht ganz schnell!
Die Linsen in einem Sieb mit reichlich heißem Wasser abspülen. Mit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe und Dosentomaten (mit Saft) ablöschen. Die Dosentomaten mit dem Pfannenwender grob zerkleinern und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach 2-3 Minuten die Flamme runterdrehen und weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser erhitzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser “al dente” kochen.
Nach 10 Minuten frische Tomaten und das Gemüse (Karotten, Zucchini oder Paprika) sowie Senf, Currypulver und Chilischote zugeben, alles gut verrühren und die Pfanne wieder verschließen. Jetzt noch mindestens 10 Minuten auf kleinster Flamme weiterköcheln lassen. Wenn du das Gefühl hast, dass die Linsen noch nicht gar sind und zu wenig Wasser haben, gib noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser pur hinzu.
Gegen Ende das Tomatenmark gut einrühren (sorgt für einen noch kräftigeren Tomatengeschmack und mehr Cremigkeit!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und auf Tellern mit einer großen Portion Soße anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum verzieren.