Die Zutaten (2 Portionen) 125 g Penne oder Pasta nach wahl 200 g grüner Spargel 100 g Kirschtomaten 1 EL Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 kleine Chilischote Olivenöl frisch gehobelter Parmesan Basilikum Salz und Pfeffer Die Zubereitung Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zur Seite stellen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote fein hacken (wer es nicht so scharf mag, kann sie vorher noch entkernen). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke zusammen mit dem Chili für etwa 5 Minuten anbraten (nicht länger sonst verliert der Spargel seinen Biss). Den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen und für 1 Minute mitbraten. Die Nudeln abgießen und zusammen mit etwas Nudelkochwasser zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Auf Teller anrichten, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan darüberverteilen und servieren.
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19.02.2022 22:21
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