Brot und Brötchen » Fladenbrot = Aisch oder Khubz

Zutaten:
15 g frische od. 7g getrocknete Hefe, ca. 275 ml Wasser, etwas Zucker, 500 g Roggenmehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Hefe in etwa 100 ml warmen Wasser auflösen. Eine Prise Zucker zugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich XXXXXX gebildet haben. Mehl in eine Schüssel sieben und die Hefemischung hineingießen. Gut mit den Händen durchkneten und dabei langsam das restliche Wasser zufügen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen noch ca. 15 Minuten kräftig in der Schüssel oder auf einem Brett durchkneten, bis er sehr elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Kartoffelgroße Häufchen (oder kleinere, je nach der gewünschter Brotgröße) abnehmen und auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick ausrollen bzw. mit den Handflächen flachdrücken. Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Mit einem ebenso bemehlten Tuch bedecken und an einem warmen Platz noch einmal gehen lassen. Den Ofen auf höchster Stufe mindestens 20 Minuten vorheizen und die eingefetteten Backbleche mindestens 10 Minuten darin erhitzen. Wenn das Brot aufgegangen ist, die Fladen auf die Backbleche gleiten lassen, mit Wasser befeuchten, damit sie nicht braun werden und 6-10 Minuten backen. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen! Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Sie sollten weich und weiß sein und ein großes Luftloch in der Mitte haben.
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