Pasta » Orecchiette mit Lauch, Pilzen und Mandeln

Für das Mandel-Topping
60 ml Olivenöl
70 g Mandeln
30 g Petersilie
1 Teelöffel Zitronenabrieb
20 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Für die Pasta
340 g Orecchiette
2 Knoblauchzehen
450 g Champignons
2 Lauchstangen
140 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
1
Mandeln grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mandeln darin 1-2 Minuten goldbraun anbraten. In eine Schüssel geben.
2
Petersilie von den Blättern zupfen und fein hacken. Parmesan reiben und zusammen mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb zu der Mandelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Orecchiette nach Packungsanweisung zubereiten.
4
Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die weißen und hellgrünen Stellen vom Lauch in feine Ringe schneiden. Die dunkelgrünen Stellen werden nicht mehr benötigt.
5
Olivenöl in einen Topf geben. Knoblauch und Pilze dazugeben und 5 Minuten anbraten. Lauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Mandelmischung über der Pasta verteilen