Brot und Brötchen » Dinkelbrot

100g Buttermilch
100g Schmand
270ml Wasser eiskalt
3gr frische Bio Hefe
1 TL Honig
400gr Dinkelmehl 630, alternativ Mehl 550
200g Dinkelvollkornmehl
14gr Salz
1EL Zitronensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe 8min verkneten, das Salz zugeben…weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist…
Teigling in einer geölten Wanne mit Deckel geben und sofort D&F…4std. an einen warmen Ort ruhen lassen…dabei 3xD&F…der Teig sollte sich verdoppelt haben und blasen schlagen…
Teigling auf einer bemehlten Flächen geben und sanft rundumwirken…danach den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen mit Schluss nach oben legen…weitere ½ - ¾ std ruhen lassen…(zwischendurch mal nach schauen)
In der Zeit den Ofen auf 240grad Ober-Unterhitze stellen…
Teigling mit Schluss nach unten auf ein Backblech/Stahl mit Backpapier heben und in den heißen Ofen, unterste Schiene schieben…10min mit Dampf backen…danach die Temperatur auf 210grad stellen und weitere 40min backen…