Brot und Brötchen » Knusper Brötchen

Zutaten:
400gr Weizenmehl 550
440gr Dinkelmehl 630
500ml Wasser
5gr frisch Bio-Hefe
2Tl Zucker
2El Rapsöl
30gr inaktives Backmalz
20gr Salz
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam…wie auch immer
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer das Salz und Öl in die Küchenmaschine geben ca. 8min. bei niedriger Stufe zu einem glatten/seidigen Teig verkneten…Salz und Öl nach und nach dazugeben…dann auf etwas höhere Stufe kneten bis der Teig sich von der Schüssel löst…
Teig in einer geölten Schüssel mit Deckel geben und 1x Dehnen und Falten…
Dann bei Raumtemperatur anspringen lassen…bei mir waren es ca.3 std…
Nochmal Dehnen und Falten...dann weiter ruhen lassen…bis der Teig sich verdoppelt hat und Blasen schlägt…
Teig auf einer bemehlten Fläche geben…
Teig in 80-90 gr Stücke abwiegen...
Teiglinge glatt rund wirken und abgedeckt für ca. 15-20 Minuten entspannen lassen…
Teiglinge in einer Schüssel mit Wasser kurz tauchen und in Körner ect. Leicht Drücken…der Schluss sollte unten sein…
Brötchen zur Stockgare 40-60min.(beobachten) auf Backfolie legen und abdecken…
Vor dem einschießen einschneiden…
Backofen bei 250grad vorheizen und mit viel Dampf 10min. backen…Dampf ablassen und die Temperatur auf 210grad stellen und weitere 15min. backen…