Fisch » Scholle im Rühreibett

4 küchenfertige Schollen waschen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Scholle in erst in Mehl und danach in aufgeschlagenem Ei wenden.
In heißem Fett goldbraun braten.
 
In einer Pfanne geräucherten Speck und Zwiebelwürfel anschwitzen. 200 g gepuhlte Nordseekrabben ganz kurz mit anrösten und sofort mit 8 aufgeschlagenen, mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzten Eiern begießen. Bei kleiner Hitze unter Rühren langsam stocken lassen.
 
Das Rührei auf Tellern verteilen und die gebratene Scholle darauf anrichten. Etwas zerlassene Butter darüber gießen und mit frischem Dill garnieren.