Ei Gerichte » Eier in pikanter Tomatensauce

8 Eier hart gekocht, 1 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Öl, 2 EL, gestr. Tomatenmark, 125 ml Tomatensaft, 1 Pck. Tomate(n), stückige (500 g), Salz, Cayennepfeffer, 1/2 Bund Oregano, (oder entsprechende Menge getrocknet), 1 Glas Kapern, (45 g)
Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heißen Öl andünsten. Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen. Dann den Tomatensaft und die stückigen Tomaten zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer kräftig würzen. Gehackte Oreganoblättchen und Kapern unterrühren.Die in der Zwischenzeit hart gekochten Eier pellen, halbieren und auf dem Tomatensugo anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Fladenbrot.