Ei Gerichte » Speckeier

für 8 Eier 40 g Butter, 3 EL Mehl, 100 g Frühstücksspeck, 300 ml Milch, 200 ml Sahne, 200 ml Gemüsebrühe, Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer , Muskat, 2 EL, gehäuft Petersilie, gehackt
In einem mittelgroßen Topf die Butter zergehen lassen und anschließend den in Streifen geschnittenen Frühstücksspeck darin auslassen, bis er knusprig, aber noch nicht zu dunkel ist. Den Speck aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Hitze im Topf reduzieren und das Mehl nach und nach in die zerlassene Butter rühren und dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Anschließend mit der Gemüsebrühe langsam auffüllen und dabei weiter rühren. Dann Milch und Sahne dazugeben und alles einmal kurz aufkochen und weiter rühren. Speck wieder dazufügen und würzen. Die halbierten Eier zufügen und warm werden lassen.