Gemüse » Gnocchi mit Salbei-Zitronenbutter

700 g mehlig kochende Kartoffeln 4 Eier (Eigelb) 8 EL Mehl 8 EL Hartweizengrieß 2cm Knolle Ingwer 4 EL Speisestärke Muskatnuss, Salz, Pfeffer Mehl, zum Bestäuben 2 Knobizehen 100 g Butter 15 Blätter Salbei 1 Bio-Zitrone Salz, Pfeffer, Chili, aus der Mühle Kartoffeln kochen, pellen und pressen. Nachdem Eier und Kartoffeln zimmerwarm sind aus den Kartoffeln, Mehl, Grieß, geriebenem Ingwer, Stärke, Eigelb und Gewürzen einen homogenen Teig kneten. Ich nehme dafür Einmalhandschuhe… der Teig klebt arg. Den Teig auf reichlich Mehl in Würste rollen und etwa 2cm breite Teile schneiden, in Mehl wälzen und rollen. Die Gnocchi in Salzwasser aufkochen und dann 4 - 5 Minuten ziehen lassen (bis sie oben schwimmen). In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen (quasi aufkochen), den kleingeschnittenen Salbei und Knoblauch auf kleiner Hitze dazugeben und leicht anbraten. Gnocchi abgießen. Die geriebene Zitronenschale in die Butter geben und mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Gnocchi in der Butter noch einmal mehrere Minuten schwenken…