750 g Lammfleisch 200 g Joghurt 6 Nelken 5 Kardamomkapseln die Samen gemahlen 4 Indischer Lorbeer 3 schwarzer Kardamom 3 TL Fenchelsamen 1 Msp. Safranfäden optional 1 Zimtstange 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Ingwerpulver 1 EL Hahnenkammblüten optional (dient der Farbe) 0,3 TL Asant Cayennepfeffer nach Geschmack Salz Senföl Die Hahnenkammblüten mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen. Das Lamm würfeln. Das Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht und etwas abkühlen lassen. Die ganzen Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom und Lorbeer) darin einige Sekunden rösten, bis sie duften. Das Fleisch darin einige Minuten gut von allen Seiten anbraten. Salzen, Fenchel, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen. Kurz mitdünsten. Die Hitze reduzieren. Den Joghurt cremig rühren. Den gemahlenen Kardamom hinein rühren. Den Hahnenkammsud abgießen und dabei ausdrücken. Den Sud mit dem Joghurt zum Fleisch geben. Einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich und nicht zu wässrig sein. Die Wassermenge entsprechend anpassen. Den Safran in etwas heißem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit dem Wasser in die Sauce rühren. Abschmecken und mit weißem Reis servieren.
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19.02.2022 16:10
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