Gerichte aus aller Welt » Chicken Korma

Chicken Korma :
- 5 EL Ghee
- 5 gehackte Knoblauchzehen
- 700 ml Basis Curry Sauce ( Rezept im Anschluss )
- 800 g vorgegarte Hähnchenbrust
- 4 EL Cashewnuss Paste ( ich nehme dafür immer 8 EL Cashewnüsse , etwas Wasser und püriere das ganze dann )
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Garam Masala
- 2 TL Kurkuma
- 4 TL Cumin
- 1 TL Karadmonpulver
- 3 EL Zucker ( optional weniger oder mehr , es kommt drauf an wie süß man es mag ) also abschmecken
- 150 ml Sahne
- 200 ml Kokosnussmilch , cremige
- 1/2 Bund frischer Koriander , gehackt
- 1 TL Rosenwasser ( muss nicht sein , ist aber sehr lecker zum Korma und gibt es das gewisse etwas )
- Rosenblätter zur Dekoration
In einer großen Pfanne mit Deckel , oder Topf mit Deckel , das Ghee bei mittlerer Stufe erhitzen .
Wenn es heiß ist die Gewürze ( Tomatenmark, Cumin , Garam Masala , Kradamon , Kurkuma , Knoblauch und Ingwer ) unter ständigen rühren für circa 1 Minute anschmoren . Man merkt sofort wie sich die Gewürze im heißen Fett entfalten .
Nun die Basis Curry Sauce , Sahne , Cashewnuss Paste und Kokosnussmilch untermischen .
Die Hähnchenbrust , Koriander und den Zucker mit unter die Sauce binden .
Für 10 Minuten leicht einköcheln lassen .
Zum Schluss eventuell das Rosenwasser unterrühren .
Mit Salz und Pfeffer eventuell abschmecken .
Mit Koriander und Rosenblätter garnieren .
Basis Curry Sauce : ( ergibt circa 1,5 Liter )
- 1/2 Kopf Wirsing
- 2 Möhren
- 10 Mittelgroße Zwiebeln
- 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
- 9 Knoblauchzehen
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 3 TL Bockshornklee , getrocknet
- 3 TL Garam Masala
- 3 TL Paprika , edelsüß
- 1 Dose gehackte Tomaten , 400 ml
- Wasser
- Salz, Pfeffer zum abschmecken
- 3 TL Cumin
- 4 EL Ghee
- 3 TL Kurkuma

Vorgang :
In einem großen Topf das Öl erhitzen .
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln unter regelmäßigem umrühren für 20 Minuten braten bei mittlerer Hitze bis sie leicht goldig braun werden .
Die in Streifen geschnittenen Paprika , klein geschnittenen Möhren und Wirsing untermischen und für weitere 5 Minuten unter rühren mit anbraten .
Alle Gewürze AUßER das Kurkuma ! beimengen .
Die gehackten Tomaten und Wasser ( circa 600 ml ) einschütten und für 30 Minuten bei geringer Hitze einköcheln lassen .
Danach fein pürieren ( am besten geht das in einer Küchenmaschine ) .
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen , aber icht zu stark , das Kurkuma unter ständigen rühren vermischen für 30 Sekunden . Vorsicht das es nicht anbrennt . Dann mit in die pürierte Sauce geben und unterrühren .
Für weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen .
Ich friere mir immer Portionsweise ( in 500 ml ) alles ein .