Yatimak - Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden-Sauce

Zutaten
ZUTATEN FÜR YATIMAK
250 g Schwarzaugenbohnen*
200 g Tamarinde, Block mit Kernen*
1 große Zwiebel
4 Auberginen
ZUTATEN FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG
1 TL Zimt*, 1 TL Koriander*, 1/2 TL Kardamom*, etwas Muskat*
1 TL Kurkuma*
Salz, Pfeffer


Anleitungen
ZUBEREITUNG VON YATIMAK
1. Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser immer wieder erneuern
2. Am nächsten Tag die Augenbohnen in einem Sieb abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten
lang kochen, bis sie gar sind. Dann erneut in einem Sieb abgiessen und Beiseite stellen.
3. 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Tamarinden mit dem kochendem Wasser übergiessen und für 45
Minuten einweichen.
4. In ein Sieb geben, mit einem Löffel rühren und das Tamarindenwasser in einer Schüssel auffangen. Immer
wieder mit dem Löffel unten am Sieb die Sauce abtragen.
5. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen
und Beiseite stellen.
6. Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Salz in eine Schale kaltes Wasser geben
und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dieses Verfahren entzieht der Aubergine Bitterstoffe und
beim Anbraten benötigst du weniger Fett.
7. Auberginen in einem Sieb abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
8. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten nur leicht anbraten. Immer nur so viel
Auberginen in die Pfanne geben wie hinein passen, nicht stapeln. Bei mir waren es 2 1/2 Pfannen bis alle
angebraten waren.
GEWÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN
Zimt, Koriander, Kardamom, Kurkuma, etwas Muskat
aus der Mühle mit Salz und Pfeffer mischen.

ZUSAMMENFÜGEN ALLE ZUTATEN
1. Jetzt geht es ans Schichten. Eine Lage Auberginen unten in die Pfanne legen, mit etwas Gewürzmischung
bestreuen, etwas Zwiebeln zufügen und etwas Augenbohnen darüber geben.
2. Wieder mit Auberginen anfangen und so weiter machen bis alle Zutaten geschichtet sind.
3. Mit einem Glas Wasser aufgiessen, Tamarindenpaste oben drauf geben, mit einem Deckel verschliessen und
für ca. 15 Minuten langsam köcheln bis die Tamarinden-Sauce von den Auberginen fast aufgesaugt ist.