Kuchen aller Art » NUSS GUGELHUPF

Für den Teig:
6 Eier (M)
200g Butter
250g Zucker
2 TL Haselnussbrand (optional)
130g Mehl
1 TL Backpulver
100g Mandeln, gemahlen
150g Haselnuss Krokant
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
200g Zartbitterschokolade, gehackt
Für die Glasur:
50g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
300g Zartbitterschokolade
1 EL Kokosöl

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine Silikon-Gugelhupfform
(22cm/9 inches) einfetten und zur Seite stellen. Die Schokolade hacken und
zur Seite stellen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel mit hohem Rand geben
und steif schlagen. Zur Seite stellen. Die Butter mit dem Zucker in einer
zweiten Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln zugeben und
jeweils gut unterrühren. Den Haselnussbrand zugeben und unterrühren
(optional).
3. Das Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Haselnuss Krokant,
Zitronenabrieb, Zimt und Salz vermischen und dann nach und nach zur EiButter-Masse dazu geben und nur kurz unterrühren. Das steif geschlagene
Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die gehackte Schokolade ebenfalls
vorsichtig unterheben und dann die Masse in die gefettete Form füllen und für
50-60 Minuten backen. Zwischendurch checken, ob der Kuchen oben nicht zu
dunkel wird und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß testen, ob
noch Teig kleben bleibt und erst aus dem Ofen nehmen, wenn das Stäbchen
sauber herauskommt. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig
herauslösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den noch warmen Kuchen mit
der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.
4. Die Silikonform spülen und gut abtrocknen. Die Schokolade für die Glasur
grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl entweder über einem Topf
mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle langsam schmelzen und
glattrühren. Die Schokolade in die Silikonform füllen und ggf. die Seiten mit der
Schokolade bestreichen. Den Gugelhupf passend wieder in die Form stürzen
und in die Schokolade drücken – die Schokolade wird automatisch nach oben
gedrückt. Für 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und dann erneut
vorsichtig aus der Form lösen – die Schokolade sollte eine schöne, glatte
Oberfläche gebildet haben.