Kuchen aller Art » ZITRONE MOHN GUGELHUPF

Für den Teig:
170g Butter
100g Xylit
4 Eier (L)
170g Schmand
2 EL Zitronensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
etwas Zitronen Aroma (optional)
1 TL Vanille Extrakt
300g gemahlene Mandeln (blanchiert)
2 TL Backpulver
4 EL Mohn
1/4 TL Salz
Für das Frosting:
40g weiche Butter
50g Xylit Puderzucker
100g Frischkäse, kalt
1/4 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Milch
etwas Mohn für die Dekoration (optional)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Gugelhupfform gut einfetten und
zur Seite stellen. Ich empfehle hier eine Silikonform*, weil man den Gugelhupf
hier besser rausbekommt.
2. Butter und Xylit in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe
hellend luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut
unterrühren. Schmand, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronen Aroma (optional)
und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Die gemahlenen Mandeln
mit Backpulver, Mohn und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und dann
zur großen Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig in die
vorbereitete Form füllen und glatt streichen. In die Mitte des Ofens stellen und
für etwa 40 Minuten backen, dann mit etwas Alufolie oder Backpapier
abdecken und weitere 20-30 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob
noch Teig kleben bleibt und den Gugelhupf erst aus dem Ofen holen, wenn
dieser sauber herauskommt. Den fertigen Gugelhupf in der Form etwa 30-40
Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem
Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
3. Für das Frosting die Butter mit dem Xylit Puderzucker in einer großen
Schüssel luftig aufschlagen. Den kalten Frischkäse und den Vanille Extrakt
dazugeben und gut unterrühren. Nach und nach etwas Milch dazugeben und
unterrühren, bis die Konsistenz passt – das Frosting sollte nicht zu fest sein,
damit es am Kuchen auch etwas runterfließen kann. Das Frosting in einen
Spritzbeutel füllen und den Kuchen damit dekorieren. Nach Belieben etwas
Mohn über den Gugelhupf streuen (optional).