Fluffige Bagutte-Brötchen mit Käse (und Schinken) überbacken

ZUTATEN
Salz-Hefe-Lösung
20 g Salz
200 g Wasser
20 g Hefe
Hauptteig
1000 g Weizenmehl Type 550
400 g Wasser
240 g Salz-Hefe-Lösung
30 g Zuckerrübensirup
20 g Butter

Zum Belegen
Käsescheiben oder geriebenen Käse nach Wahl
Schinkenwürfel (optional)


ZUBEREITUNG
1. Für die Salz-Hefe-Lösung das Salz im Wasser auflösen. Die Hefe dazugeben und
einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Lösung für mindestens 4 Stunden,
maximal aber für 48 Stunden verschlossen in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken
einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig, der sich vom
Schüsselboden löst, verkneten. Danach noch ein paar Minuten mit den Händen
weiterkneten.
3. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für 90 Minuten gehen lassen.
4. Danach den Teig noch einmal per Hand einige Minuten kneten und für die
Baguette-Bröchten Teigstücke von ca. 180 g-200 g/pro Stück abteilen, zu
länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit einem Geschirrtuch abgedeckt noch einmal 30-45 Minuten gehen lassen.
5. Backofen auf 210°C Heißluft vorheizen.
6. Baguette-Brötchen mit geriebenem Käse oder ganzen Käsescheiben belegen. Wer
möchte, kann auch noch Schinkenwürfel darauf geben. Mit Wasser besprühen und
in den heißen Ofen geben. Eine Schüssel mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser unten
in den Backofen stellen und die Backofentür geschlossen halten.
7. Backzeit: ca, 25-30 Minuten (5 Minuten vor Backzeitende die Ofentür einmal ganz
öffnen und leicht geöffnet (Holzlöffel einklemmen geht super) fertig backen.