Brot und Brötchen » Fladenbrot mit Weizen-Ruchmehl

Zutaten
Fladenbrotteig
600 g Weizen-Ruchmehl
250 g Wasser, lauwarm
100 g Malzbier, lauwarm
3,5 g g Frischhefe
12 g Salz
18 g Olivenöl

Die Hefe in 100 ml des Wasser verrühren und beiseite stellen.
2. Das Salz in dem Rest des Wasser verrühren.
3. Dann das Malzbier dazugeben und zusammen mit allen Zutaten zu einem weichen, glatten
Teig verarbeiten.
4. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20°C) abgedeckt ruhen lassen.
5. Danach den Teig für 12-18 Stunden bei 5°C in den Kühlschrank stellen.
6. Den Teig in 330 g-Stücke portionieren. und schonend zu länglichen Fladen ziehen
7. Dabei den Teig in der Länge einmal zur Mitte falten und die Gegenseite darüberlegen.
8. Mit Schluss nach unten 1 Stunde im bemehlten Tuch ruhen lassen.
9. Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Olivenöl beträufeln und mit den
Fingerspitzen beider Hände so eindrücken, dass sich auf der Oberfläche kleine Hügel bilden.
10. Die Fladen auf ein backblechgroßes Stück Backpapier legen und mit Sesam und
Schwarzkümmelsaat bestreuen.
11. Weiter 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
12. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Dabei ein Backblech hineinschieben und ein Schälchen mit
etwas Wasser auf den Boden stellen.
13. Anschließend bei 240°C 10-12 Minuten backen. Zwischendurch kurz den Ofen öffnen und
Dampf ablassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-22 Stunden