Für eine Schüssel Rote Beete Cashew Pesto: 100g rote Beete 60g gesalzene Cashewnüsse 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 1 TL Ziegenfrischkäse 25g Parmesan Thymian + schwarzer Pfeffer
Die Beeten schälen (am besten mit Einmal-Handschuhen), vierteln und auf einem Backblech mit 1 EL Öl beträufeln. Im Ofen bei 175°C ca. 25 Min. garen. Das bietet sich an, wenn man z.B. für einen Salat oder eine Beilage noch mehr Röstgemüse macht. Die Cashewkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann die Beeten mit den Cashews und dem Knoblauch in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Olivenöl, Ziegenfrischkäse und Gewürze zugeben und nochmal richtig cremig mixen. Zum Schluss erst den geriebenen Parmesan mit der Hand unterrühren.
Rezeptewelt
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18.02.2022 21:03
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