Brot und Brötchen » Dinkelbrötchen

ZUTATEN
400 Gramm Dinkelmehl Typ 630
100 Gramm Dinkelvollkornmehl
5 Gramm frische Hefe
10 Gramm Salz
350 Gramm lauwarmes Wasser
etwas Mehl zum Bestäuben


ZUBEREITUNG
Die Hefe im Wasser auflösen. Die trockenen Zutaten mischen, das Hefewasser unterrühren. So lange rühren,
bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 220 Grad vorheizen, dabei Ober- und Unterhitze nutzen.
Mit bemehlten Händen den Teig in circa 8 gleich große Portionen teilen und die Portionen zu runden
Brötchen formen. Die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
mit etwas Mehl bestäuben.
Die Brötchen für circa 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch einmal
für circa 15 Minuten weiter backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen, damit auch an die Unterseite der Brötchen Luft kommt.
TIPPS
Zum Einfrieren die Brötchen 5 Minuten vor Ende der Backzeit herausholen und abkühlen lassen, dann in
Gefrierbeuteln einfrieren. Zum Aufbacken die Brötchen in den kalten Ofen geben und bei 150 Grad (Umluft) etwa 16 Minuten backen.