Regionale Gerichte » Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen

ZUTATENLISTE:

600 g Damhirschfleisch (Keule)
150 g Durchwachsenen Speck
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 l Trockenen Rotwein
1 El Tomatenmark
300 g Butterpilze (TK)
4 Thüringer Klöße vom Vortag
2 El Weizenmehl
4 El Thüringer Schmand
2 El Schnittlauch; gehackt
Fett; zum Braten
Salz und Pfeffer Thymian

ZUBEREITUNG:

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut trockentupfenund mit dem Speck in Streifen schneiden.
Schalotten undKnoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
Pfanne erhitzen,Speckstreifen darin auslassen und Schalotten- und Knoblauchwürfeldarin andünsten.Fleischstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Alles bei großer Flamme garen, bis der sich bildende Fond verdunstetist. Etwas Rotwein angießen und bei kleiner Flamme zugedecktschmoren.
Während des Schmorens immer ein wenig Wein nachgießen. Kurz vor En-deder Garzeit Tomatenmark und Butterpilze zugeben.
Thüringer Klöße inScheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzenund Kloßscheiben darin von beiden Seiten aufbraten.
Fleischstreifen mit Kloßscheiben auf Teller anrichten und mitSchmand und Schnittlauch garniert servieren.
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